用途：固态的甘氨酸为白色单斜晶系或六方晶系的晶体或白色结晶粉末,无臭,无毒[2] ；在水中易溶，在乙醇或乙醚中几乎不溶。沸点：233°C ，熔点：240 °C (dec.)(lit.)，甘氨酸主要用于食品和医药行业，也应用于化学镀镍溶液作为络合剂（螯合剂）。

使用条件：在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水中可电离，具有很强的亲水性，但属于非极性氨基酸 ，溶于极性溶剂，而难溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态